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• 栗の甘露煮は飾り用に2.5個分別にしておく。残りをレンジで20秒程温めてフォークの背などでつぶす。
• 鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れて中火にかけ、沸騰させず砂糖がとけるまで温める。
• ボールに全卵・卵黄を入れて泡立てないように混ぜる。
• (3)のボールに2を入れてよく混ぜてから漉し器に通し、つぶしておいた栗を混ぜる。
• ココット型の8分目までプリン液を注ぎ、天板に並べる。天板には1〜2ccまで熱湯を注ぎ150℃のオーブンで約20分間蒸焼きにする。
• 粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
• カラメルソースを作る。厚手の鍋に砂糖と水（40cc）を入れて強火にかけ、砂糖が2/3位溶けたら木ベラでかき混ぜ好みのカラメル色になったら火を止めて熱湯を加えて混ぜる。
• よく冷えたプリンに栗を飾り、カラメルソースをかける。

カラメルソースの味や舌触りをやさしく食べやすくするには、薄めの色でさらっとした感じに仕上げよう。カラメルソースの替わりにホイップクリームをのせてもgood！

[ミスモ2003年1月号掲載]