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• 材料をすべてそろえたら、生クリームをホイップ用のボールに入れて、使用直前まで 冷蔵庫に入れておく。

• コーヒーシロップの材料をすべて合わせる。 器にフィンガービスケットを並べて、シロップをかけてしみ込ませ冷蔵庫で冷やしておく。
• 生クリームを氷に当てながら六分立てにする。
• 大きめのボールに卵黄を入れてほぐし、砂糖を3回くらいに分けながら泡立て器ですり混ぜる。
• マスカルポーネを滑らかな固さになるまでゴムベラなどで練っておく。
• 卵黄のボールにマスカルポーネを加えて均一に混ぜたら、生クリームも同様によく混ぜる。
• 冷蔵庫で冷やしたフィンガービスケットを並べた器に(5)を流し入れて、表面を平らにならして 冷蔵庫で2時間以上冷やす。
• 茶漉しでココアをたっぷりふりかけて１人分ずつスプーンですくい皿に取り分ける。

コーヒーカップやココット皿などに1人分ずつ作ってもよいでしょう。フィンガービスケットがない時はスポンジケーキやカステラを使用してください。

[ミスモ2003年5月号掲載]