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• 使用する器具（ボール2個・泡立て器・ゴムベラ）はよく洗って拭いておくこと。
• 生クリームを混ぜるときと(3)のヨーグルト液を冷やすときには氷が必要。

• 板ゼラチンを5cm角くらいに切り、軽く洗ってひたひたの水に10分ほどつけて柔らかくする。
• ボールに生クリームを入れて、氷水に当てながら6〜7分立てにし、そのまま冷やしておく。
• 別のボールにヨーグルトとはちみつ、レモン汁を入れよく混ぜ合わせておく。
• 小さめの器に牛乳を入れて、湯せんで温め、熱くなったら(1)のゼラチンを水気をよく切って入れ、完全に溶かす。
• (4)が熱いうちにヨーグルトのボールに移しよく混ぜる。ボールごと氷水に当てながらゴムベラで静かにとろみがつくまで混ぜる。
• 生クリームとヨーグルト液を合わせて全体を均一になるまでゴムベラで混ぜ、ムース状にする。
• グラスにフルーツ（トッピングにも残す）を入れて上から(6)のムースを注ぐ。冷蔵庫で30分〜1時間冷やして残りのフルーツとミントを飾る。

生クリーム、ゼラチンは時間がたつと状態が変わってきてしまうので作業は手早く。作業手順をよく読んで、器具と材料が揃っているか確認してから作り始めましょう。
フルーツは他にオレンジ・キウイなど酸味のあるものが合います。

[ミスモ2003年7月号掲載]