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• さつま芋を洗い、皮付きのまま4〜5等分に切り、約20分間蒸気の上がった蒸し器に入れる。竹串がすっと通るようになったら、熱いうちに皮をむき、マッシャーなどでよくつぶす（粒が残ってもよいし、好みによって裏ごしすれば滑らかになる）。
• (1)が温かいうちにバター、砂糖、生クリームをよく混ぜ、さらに卵黄（1個分）とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
• (2)の生地を20等分にして形を整え、アルミケースにのせる。表面に刷毛で照り用の卵黄を塗る
• オーブントースターに入れて10分位、きれいな焼色がつくまで焼く（予熱は必要なし）。

蒸し器がない場合はさつま芋をラップでゆるめに包み、電子レンジにかける。竹串がスーと通るくらいまで柔らかくする（今回の分量ならば12〜15分くらい）。味をつける前にさつま芋の甘さを見て、砂糖の量を調節するとよい。オーブントースターは800ｗを基準に考えているのでご家庭のワット数に応じて大きさや時間を加減しましょう。

[ミスモ2003年9月号掲載]