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• 型の内側にバターを塗る
• バニラビーンズを庖丁で縦に切り、庖丁の背で中のビーンズをこそげ取る。
• フランスパンを5mm厚さに切る（パンの直径が大きい時は型に合わせて小さく切るとよい）。

• （プリン液を作る）ボールに卵をほぐし、砂糖とバニラビーンズ、牛乳を加えて泡立て器で静かに混ぜる。
• バターを塗った型にフランスパンを均等に入れ、プリン液を型の半分くらいまで注ぐ。20分以上置いてパンに液をしみ込ませる。
• オーブンを150℃に温める。
• 残ったプリン液にあんずジャムを混ぜる。スプーン等で(2)に静かに注ぐ。
• 天板にココット型を並べ熱湯を天板に注ぎオーブンに入れ、25分間蒸焼きにする。指で軽く押してみて弾力があれば焼きあがり。
• 冷蔵庫でよく冷やしてミントの葉を飾る。

パウンド型等大きな型で焼き（160℃で30〜40分間）切り分けてもよいでしょう。ジャムの甘さによって砂糖の量を加減しましょう。（今回は甘さ控えめのジャムを使用しています）

[ミスモ2004年4月号掲載]