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• オーブンを200℃に設定して、洗ったさつまいもを皮ごと約40分間焼く。竹串を刺してみてスーと通れば焼き上がり。新聞紙等で包んで自然に冷ます。
• 手でさつまいもの皮をむきボール等に入れ、フォークでマッシュする。砂糖大さじ１を加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。
• 別ボールにマスカルポーネチーズ全量と生クリーム（50cc）を入れてよく混ぜる。→盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。
• 冷えたさつまいもを器に盛る。
• (3)のチーズクリームをゴムベラで混ぜ直し、残っている生クリームを加えながら滑らかな固さに調整する。(4)のさつまいもの上にかける。
• 黒粒こしょうをめん棒等で粗く砕いてクリームの上に散らす。セルフィーユも飾る。

さつまいもは水分の少ない金時芋などが向いています。マッシュする時は少し粒が残る程度が食感を楽しめます。芋の甘さが少なければ砂糖を増やします。チーズクリームに甘さが無いので芋は甘めに仕上げましょう。

[ミスモ2004年10月号掲載]