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• ゼリーを固めるためのバットまたは淵のある大きめの皿を用意する。
• 板ゼラチンをたっぷりの冷水に10分以上入れて十分柔らかくする。

• 鍋に水とグラニュー糖を入れて軽く混ぜる。ハイビスカスを入れて火をつける。沸騰したら直ぐに火を止めてレモン汁とバニラオイルを加える。柔らかくしたゼラチンを水気をよく切って加える。スプーンなどでかき混ぜて完全に溶かす。そのまま室温で3時間以上おく。
• (1)をザルで漉し、バットや淵のある皿に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
• グレープフルーツの皮を剥き一口大に切る。器にグレープフルーツとスプーンですくい取ったゼリーを盛付ける。バニラアイスクリーム、ミントの葉を飾る。

ハイビスカスは直ぐに色が出ますが香や味を十分引き出すために時間をおきます。急ぐ場合は完全に冷めれば時間を短くしても大丈夫です。果物はグレープフルーツ以外にもバナナ、りんご、ベリー類などお好みのものを使用してください。

[ミスモ2004年12月号掲載]