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• デミグラスソースを作る。玉ねぎを縦半分に切ってから繊維にそって薄切りにする。ベーコンは１cm幅に切る。鍋にベーコンを入れて弱火にかけ脂が出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまでよく炒める(ベーコンの脂が少なめで、こげそうな場合はサラダ油(分量外）を足す）。
  デミグラスソース、トマトケチャップ、水を加えて約5分間中弱火で煮る。塩、こしょうで味を整えて火を止める直前にバターを加えて混ぜる。
• ケチャップライスを作り皿に盛りつけておく。熱いごはん(冷めているときは電子レンジにかける)に塩、白こしょう、バター、トマトケチャップを加えてゴムベラで全体をむらなくよく混ぜ合わせる。
• たまごを割りほぐし、塩、こしょう、牛乳を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、油が十分熱くなったら中にたまごを流し入れる。
  菜ばしなどで大きく混ぜ半熟状態で滷のケチャップライスを覆うようにのせる。
• デミグラスソースをかけ、クレソン、せん切りにした人参を添える。

●デミグラスソースの味をしっかりつけ、ケチャップライスとたまごの味を控えめにすると味のバランスがよくなります。
●たまごは余熱でも固まるのでやわらかめの状態で火からおろしましょう。

[ミスモ2008年1月号掲載]