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• 豚肉を１cm幅に切る。大根、にんじん、長ねぎ、干椎茸を5〜6cm長さ、5cm〜1cm幅の短冊切りにする。にらも同じくらいの長さに切る。
• 鍋に中華スープと椎茸の戻し汁、大根、にんじん、椎茸を入れて中火で野菜が柔らかくなるまで煮ておく。
• 別の鍋にごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかけヘラで混ぜながら香りを出す。中火にして長ねぎ、豚肉を炒め、さらにさとう、しょうゆ、酒を加えてよく炒める。
• (2)のスープを沸かして澆を加える。アクを取り、塩で味を整えてにらを加え、溶き卵を回しながら注ぐ。卵が半熟状態になったら火を止める。
• 器に熱いごはんを入れてスープも熱い状態で上からかける。仕上げに白ごまをふる。

●肉の種類は牛豚鶏またそれぞれの挽肉でも作ることが出来ます。
●野菜は他にたけのこ、ごぼう、もやしなどシャキシャキした歯ごたえのものが合います。
●豆板醤の量は好みで増減可です。

[ミスモ2008年2月号掲載]