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• ベシャメルソースを作る。厚手の鍋(テフロン加工のフライパンなどでもよい)に無塩バターを入れて中火にかける。バターが溶けたらふるった薄力粉を入れてバターとよく混ぜながら炒める。一度、火から鍋を下ろし人肌に温めた牛乳を加え、へらでダマができないようによく混ぜる。再び弱〜中火にかけてゆっくりかき混ぜながら濃度がつくまで火を通す。塩と白こしょうで薄めに味を整える。固さは好みで調整する。火を止めてそのまま冷ます。
• パンに(1)のソースを薄く塗ってからハムをのせて上からもソースをかける。ピザ用チーズ、粗挽き黒こしょうをかける。
• (2)をアルミ箔等に乗せて､200〜220℃に温めたオーブンでチーズが溶けて香ばしい色がつくまで約10分間焼く(オーブントースターでも可能だが焦げそうな場合は途中でアルミ箔をかぶせる)。
• 焼き上がりにスライスしたトマトとパセリのみじん切り、塩少々をふる。
• サラダ菜の上に焼き上がったクロックムッシュをのせてフルーツ、ヨーグルト等と一緒に盛り合わせる。

●食パンで作ると柔らかな仕上がりになります。
●上に目玉焼きをのせれば「クロックマダム」。
●ソースに好みのハーブ類(タイム、ローズマリー、オレガノなど)を少量加えると味にアクセントが出ます。

[ミスモ2008年3月号掲載]