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• うどは皮を厚めにむき、５cm長さの短冊切りにする。
  薄い酢水にさらす。
• グリーンアスパラの固い部分を切り落とし、３〜４等分に切る。沸騰した湯に塩少々加え
  歯ごたえがやや残る程度にゆでる。
• えびの殻をむき、背わたを除く。
  塩と片栗粉を適量まぶしてよく混ぜすぐ洗い落とす。
  沸騰した湯で３〜４分ゆでる。
• マッシュルームは薄切りにし、ワインビネガー(分量外)を変色防止に軽くふる。
• ベビーリーフを洗う。
• 材料は全て水気をよくきる。
• ドレッシングを作る
  いちごは裏ごしかフードプロセッサーで滑らかにつぶす。
  他の材料を全て加えて泡立て器等でよく混ぜる。
  味を見て調整する。
• アスパラガスとえび以外の材料をボールに合わせ軽く塩こしょうする。
  器に盛り、えびとアスパラガスを彩りよく添える。
  いちごドレッシングをかける。

● 材料の水気を切ることが一番のポイントです。
● いちごは甘味酸味の程よいものがドレッシングに向きます。

[ミスモ2005年4月号掲載]