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• 長いもは皮をむき50ｇをすりおろし、残りを長さ3cm、太さ1cmくらいの拍子切にする。両方に酢を和えて変色防止をする。
• 大葉は洗って、2枚を細かく千切りにする。あく抜きのため水にさらす。しばらくしたらざるにあげ、水気をよくきる。
• 明太子の和えソースを作る
  明太子以外のソースの材料を先によく混ぜる。味を見て若干塩味が足りない程度で薄皮を除いた辛子明太子を加えて混ぜる。
• おろした長いもを加える。（この長いもの量は明太子の色が美しく出る範囲で調整する）。
• しめじは小房に分け、油を敷かずに熱したフライパンで炒る。香りが出てきたら塩ひとつまみをふり、水分が少し飛んだところで火を止める。
• 器に大葉を敷く。明太子ソースに、拍子切りの長いも、しめじを和えて盛りつける。
• 大葉の千切りを天盛にのせる。

● 辛さが苦手な場合明太子でなく、たらこでも同様に作れます。
● しめじは炒った後、苦味や水分が出やすいので、食べる直前準備するとよい。
● 味付けを濃い目にしてあつあつのご飯に乗せても美味しくいただけます。

[ミスモ2005年9月号掲載]