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• 玉ねぎを繊維にそって薄切にする。
• 鍋に無塩バターを熱し溶かしたら玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒める。木ベラでこまめに混ぜ、玉ねぎの水分が少ないようなら水を加える。40分以上かけあめ色になるまで炒める。
• きのこを粗みじん切りにし、(2)の鍋に加えてしんなりするまでいためる。
• 水とブイヨンキューブを加え強火にかける。アクが出てきたら取り除き、塩こしょうを加えて弱火にする。塩加減はあとでチーズが加わるので控えめにすると良い。
• フランスパンをオーブン(トースター)で乾燥する程度に軽く焼きにんにくの切り口をすりつけてパンに香りをつける。
• 器に温めたスープを注ぎ、(5)のフランスパンをのせおろしたチーズものせる。230度のオーブンまたはオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。仕上げにパセリのみじん切りをかける。

● とにかく玉ねぎをしっかりいためること。時間がかかるのであらかじめ炒めて冷凍保存しておいてもよい
● チーズの塩分を考慮してスープの味付けを加減しましょう

[ミスモ2006年1月号掲載]