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• そら豆の皮に後でむきやすいよう包丁目をいれる。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし塩小さじ１を加えてそら豆を2〜3分間茹でる。冷水で急速に冷やし水気をよく切って皮をむく（飾り用に4〜5個はきれいにむく）。
• 玉ねぎを薄切りにする｡じゃが芋の皮をむき､厚さ5mmのいちょう切りにする。
  変色防止に水にさらす。
  笳厚手の鍋を火にかけバターを溶かし、玉ねぎを中火で焦がさないようにゆっくり炒める。ややカラメル色になったら水気を切ったじゃが芋とそら豆（飾り用は別にしておく）を加えバターを全体に絡めるように炒める。
• 水､ブイヨンキューブ､塩､こしょうを加え強火にする。アクが出てきたらすくい取り､中火にしてじゃが芋が柔らかくなるまで煮る（10〜15分くらい）。
• 火を止めて粗熱を取ったらミキサー（又はうらごし）にかける。再び鍋に戻して牛乳を加えて中火であたためる。塩、こしょうで味を整え火を止める直前に生クリームを加える。
• スープを器に盛り、飾り用のそら豆をのせる。

● そら豆は旬の季節以外は冷凍物でもできます
● グリンピースや枝豆などでも鮮やかなグリーンのスープができあがります
● 濃度を薄めたいときは牛乳や水で調整しましょう

[ミスモ2006年5月号掲載]