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• 材料を切る｡干しいたけをぬるま湯で30分以上かけて戻し細切りにする（戻し汁はスープに使用）。きくらげを水で15分ほど戻し､軸の部分は切り取り、2〜3等分する。鶏ささ身の筋を取り､細切りにする。分量外の塩と酒を少々混ぜておく。茹でたけのこ､にんじん､青梗菜､ザーサイ､しょうがを細切りにする。豆腐をザルの上で軽く水切りし､細切りにする。
• スープ用の鍋にごま油を入れて火にかける。しょうがとザーサイを炒め香りが出てきたらスープを注ぐ。
• スープが沸いてきたら切り揃えた野菜（青梗菜の葉の部分は後で）を加え鶏ささ身もほぐしながら加える。再び沸騰したらアクを取り豆腐も加えて中火で5分ほど煮る。
• 塩､こしょう､しょうゆで味を整え､水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。溶き卵を回し入れ､固まってきたら酢を加えて火を止める。青梗菜の葉の部分を加えひと混ぜする。
• 器に盛り好みでラー油を垂らす。

● 酢は火を通しすぎると酸味が抜けるので仕上がり直前に加えるのがポイントです。
● 材料の切り方を揃えると仕上がりが美しくなります。
● 春雨などを加えるとメインのお食事にもなります。

[ミスモ2006年6月号掲載]