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• タピオカを洗い水につける（大粒は１晩、小粒は１時間くらい）。
• 鍋にタピオカとたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、芯の白い部分がなくなるまでゆでる。ザルにあけてから冷水にさらす。水気をよく切る。
• マンゴーの種のまわりをそぐように皮ごと果肉を切り取る。果肉側を格子状に切り皮から外す。40〜50ｇを角切り（トッピング用）にして残りをヨーグルト、牛乳、はちみつ、レモン汁と一緒にミキサーにかける。
• (3)にタピオカを混ぜてよく冷やす。器に注ぎトッピング用のマンゴーとミントの葉を飾る。

● タピオカは小粒〜大粒までありますがお好みのものを使用してください。（水で戻す時間などはそれぞれの商品表示に従う）
● 十分冷やすことがおいしさのポイントです。
● マンゴーをあらかじめ切って凍らせておき、凍ったままミキサーにかけると、冷たいスムージーデザートにもなります。

[ミスモ2006年7月号掲載]