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• 薄切り肉に塩､こしょうをして5分間置く。まな板に小麦粉を茶漉しで薄く全体にふりその上に肉を広げて並べる。小さめの肉は2〜3枚重ねる。肉の上にも小麦粉を薄くふりロール状に巻いてゆく。
• たまねぎは繊維にそってせん切り､じゃが芋は皮をむいて縦4等分してから薄切り､にんじんは皮をむいて小さめの乱切り､きのこ類は軸を除いて小房に分ける。大きめのきのこは手で裂く。
• シチュー用の厚手鍋にサラダ油を熱してロール状の肉を置く。中火で全体に焼き色をつけて皿に取り出す（薄切り肉なので頻繁に転がしすぎると鍋にくっつくため､じっくり焼くとよい）。
• （3）の鍋にバターを足してたまねぎ､じゃが芋､にんじん､きのこ類を加え､中火でたまねぎがしんなりするまでいためる。
• （4）に水､ドミグラスソース､トマトペーストを加えて強火にかける。肉も加えて沸騰したらアクをとって中火に落とし､じゃが芋が完全に崩れるくらいまで煮込む。塩､こしょうで味を整える。
• 器に盛りスライスレモンと生クリームをのせる。

● 薄切り肉なので短時間でできるシチューです。1日おくと味がまろやかになります
● じゃが芋の品種によってとろみが出たり（男爵）、さらっと仕上がり（メークイーン）ますがお好みで選んでください
● トマトペーストが手に入りにくければピューレやホールトマト缶を裏ごした物でもよいでしょう。 ペーストより軽い感じに仕上がります

[ミスモ2006年10月号掲載]