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• 春雨を沸騰した湯で4〜5分間芯がなくなるまで茹で、水にさらしてザルにあげて水気を切る。食べやすい大きさに切る。
• ニラを洗って3〜4ｃｍ長さに切る。
• 鮭を香ばしく焼き（皮がカリカリになるまで）骨と皮を外して身をほぐす。皮はトッピングに使うので細切りにして別にとっておく。
• 鍋にスープを沸騰させ､中火にして春雨、鮭の身を加える。あくが出てきたら取り除き､しょうゆ､塩､こしょうで味を整える。
• ニラを加えてしんなりしてきたら､水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵を流し入れる。直ぐにかき混ぜず卵が固まりかけて浮いてきたら、軽くかき混ぜて火を止める。
• 器に盛り、鮭の皮の細切りと白炒りごまをかける。

● 白ごまは炒りたてを軽くつぶしてかけると香りが引き立ちます
● 豆板醤やラー油で辛味を加えるとインパクトが強くなります
● 鮭の代わりに鱈を使ってもおいしく仕上がります

[ミスモ2007年2月号掲載]