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• あさりは海水程度の塩水に入れて冷暗所に置き、砂を吐かせてから、殻をこすり合わせるようしてによく洗う。鍋にあさりと白ワインを入れてフタをして火にかける。あさりの口が全て開いたら火を止めてスプーンなどで身を外し粗くきざむ。蒸し汁はこしてスープ用にとっておく。
• にんじん、たまねぎ、たけのこ、にんにくをみじん切りにする。鍋にバターを入れて火をつけて、野菜類を中火で4〜5分間炒める。
• 水（あさりの蒸し汁と合わせて600cc）とローリエを加えて強火で沸かし、アクを取ったら中火にして、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
• あさりと牛乳を加えて、塩こしょうで味を調える。コーンスターチを水大さじ3（分量外）で溶いて加え、とろみがつくまでひと煮立ちさせて火を止める。
• スープを器に注ぎ、パセリのみじん切りをかける。

● あさりから旨みと共に塩分も出てくるので塩は最後に味を見て少し加える程度でよいでしょう
● 牛乳だけでなくホワイトソースや生クリームを加えると濃厚なスープになります
● 細めのパスタを加えてスープパスタなどのバリエーションも楽しめます

[ミスモ2007年4月号掲載]