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• さっと茹でたモロヘイヤとたまねぎ（生）を、できる限り細かくみじん切りにする（フードプロセッサーがあれば利用する）。
• 鶏ささ身の筋を取り、一口大のそぎ切りにする。水気をよくふき取り、塩・こしょうをして片栗粉を全体に軽くまぶす。鍋に湯を沸騰させてささ身をくぐらせ、ささ身の色が変わったら氷水に落として表面を固め、ざるに上げて水気を切る。
• スープ用の鍋を火にかけバターを溶かす。たまねぎを炒め、透き通ってきたら水､コーンの汁､コンソメキューブ､モロヘイヤを加えてやや強火にする。沸騰してきたら中火にして、アクを丁寧に取る。
• コーンとささ身を加えて温まったら、塩とこしょうで味を整える。

●ゆでたオクラを包丁でたたいたものや、山芋のすりおろしを加えると、さらにネバトロ度アップのスタミナメニューになります。
●モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなります。購入したら早めに使い切るようにしましょう。

[ミスモ2007年7月号掲載]