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• 鶏もも肉を一口大に切り、下味用カレー粉をもみこみ15分間置く。
• キノコ類は手で食べやすい大きさに裂く。たまねぎは乱切り､なすは輪切り､パプリカは縦4等分にする。オクラは沸騰した湯で2分間茹でておく。
• スープ用の鍋にサラダ油大さじ1とにんにくをつぶしたものを入れ火をつける。にんにくの香りが出てきたら鶏肉を皮側から焼く。両面に香ばしい焼色を付け皿に取り出しておく。
• （3）の鍋に残りのサラダ油を加えてたまねぎ､キノコ類､なす､パプリカを炒める。＊なす､オクラ､パプリカなど飾り用の野菜適量はここで別に取り出しておく。全体がしんなりしてきたら鍋に肉を戻し､トマト水煮（ホール缶使用の場合はつぶす）､水､固形ブイヨンを加えて沸騰するまで強火､アクをとって中火に落として30分間煮込む。
• カレー粉（仕上げ用）を加えてさらに5分間煮込み味をみる。塩､カレー粉で足りない味を整える。飾り用の野菜を軽くスープにくぐらせる。
• スープを器に盛りつけ飾り用の野菜をのせる。

●市販のガラムマサラ（シナモン､クローブ､ナツメグなどの入った混合スパイス）などを加えるとよりスパイシーな香りのスープになります。メーカーによって調合、配合が異なるのでお好みのブレンドを見つけるのも楽しいでしょう。
●ゆで卵やじゃが芋を加えるとマイルドな舌触りに。

[ミスモ2007年9月号掲載]