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かんたんレシピ

    きのことさつま揚げのあんかけ丼

    2016/10/22

    秋の香りをとろりとくるんで食感楽しく

    材料(2~3人分)

    ご飯 どんぶり2~3杯分
    きのこ(しめじ、まいたけ、エリンギ、なめこなど好みで) 200g
    さつま揚げ 2枚
    だし汁 300ml
    しょうゆ 大さじ1と1/3
    みりん 大さじ1と1/3
    ひとつまみ
     片栗粉 大さじ1
     水 大さじ2
    おろし生姜 小さじ2~3
    七味唐辛子 適宜

    作り方

    • きのこは石づきを除き、小房に分ける。なめこの場合は、熱湯にくぐらせ水気を切る。
    • さつま揚げは5mm厚さに切り、熱湯にくぐらせ水気を切る。
    • 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて中火にかける。温まってきたら、さつま揚げ、きのこ類を加え、さつま揚げが柔らかくなるまで煮る。塩で味を調える(ごはんにかけるので、やや濃いめの味付けにする)。
    • 一度火を止めて水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜてから再び火をつけ、大きく混ぜながらとろみをつける。
    • ご飯を盛り❹をかけ、生姜と七味唐辛子を。
    POINT

     きのこ類は食物繊維が豊富に含まれており、便秘予防や有害物質を体外に排出する効果が期待できます。食物繊維の中のβグルカンは免疫力を高める効果があると言われ、これからの季節、風邪予防などにも積極的に取り入れたい食材です。
     きのこは太陽に当てるとビタミンDが増えるので、たくさん購入した場合はザルに広げて半日から1日干すと、長く保存できます。乾燥きのこは栄養価だけでなく旨みも増すので、だし代わりに料理に活用することもできます。

    (ミスモ2016年11月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。