油淋鶏丼
2017/01/27
さっくり揚げた鶏肉に香味野菜のたれをたっぷり
材料（2人分）
| ご飯 | 2杯分 |
|---|---|
| 鶏もも肉（皮付） | １枚（約350g）室温に戻したもの |
| レタス | 4枚 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 下味調味料 | |
| ・塩 | 1つまみ |
| ・醤油、酒 | 各大さじ0.5 |
| かけだれ | |
| ・醤油、酢 | 各大さじ2.5 |
| ・砂糖 | 大さじ1.5 |
| ・青ねぎみじん切り | 大さじ3 |
| ・生姜みじん切り | 大さじ0.5 |
| ・赤唐辛子（種を取って小口切り） | 1本 |
作り方
- かけだれの材料をよく混ぜ合わせる。
- レタスを太めの千切りにする。
- 鶏もも肉を半分に切り、それぞれ厚みが均等になるように肉の内側に切り込みを入れる。下味をもみこみ、10～15分間味をなじませる。
- （3）の余分な水分をふき取り、両面に片栗粉をたっぷりとまぶす。
- 大きめのフライパンに油を深さ1.5cm入れて、170℃に熱する。鶏肉の皮目を下にして入れ、揚げる。きつね色になってきたら裏返して同様に揚げる。合計7～8分間揚げたら、最後は皮目を下にして、強火で30秒間揚げ、香ばしく仕上げる（はじめの肉の温度が低い場合は、中心まで火が通るように揚げ時間を少し延ばす）。油をよく切る。
- 器にご飯、レタスの順に盛り付けて、2cm幅に切った鶏肉を載せ、たれをかける。
POINT
●皮をパリッと揚げることがおいしさのポイントです。はじめから高温にせず、仕上げのみ強火にします。中心まで熱が通ったか判断が難しいようであれば、はじめに小さく等分して、唐揚げの大きさで作ってもよいでしょう。
（ミスモ2017年2月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。