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かんたんレシピ

    鶏肉のフリカッセ

    2015/02/11

    秋の夜長をワインとともに…

    材料(4人分)

    鶏もも肉(皮付) 400g
    小さじ2/3
    こしょう 適量
    小麦粉 大さじ1
    にんにく 1片
    オリーブオイル 小さじ1
    小玉ねぎ 8〜10個
    にんじん 60g
    しめじ 1パック
    いんげん 4本
    白ワイン 200cc
    生クリーム 200cc(乳脂肪分40%以上のものがよい)
    100cc
    コンソメキューブ 1個
    粒マスタード 大さじ4
    適量
    こしょう 適量
    パスタ(乾) 100g
    プチトマト 適宜
    飾り用ハーブ
    (ローズマリー、パセリなど)
    適宜

    作り方

    • 小玉ねぎの皮をむく。
    • にんじんを一口大に切り、いんげんはヘタの部分を切り落とし長さを3等分する。塩を加えて沸騰させた湯でそれぞれをやや固めに下ゆでする。
    • 鶏もも肉は4〜5cm角の大きさに切る。塩、こしょうをして、表面に薄く小麦粉をまぶす。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにく(皮をのぞき半分に切る)を入れて熱し、中火で鶏肉の両面を皮側から先にきつね色に焼く。いったん別の器に取り出す(このとき中心まで火は通っていなくても良い)。
    • (3)の鍋に残った余分な脂をふき取り、オリーブオイル少々加え中火で小玉ねぎ、しめじを入れて炒める。鶏肉を鍋にもどして白ワインを加える。アルコール分がとんだら生クリーム、水、コンソメキューブも加えて濃度がつくまで煮込む。
    • にんじん、いんげん、粒マスタードを加え味をみたあと塩、こしょうで味を整える。
    • ゆでたパスタとともに器に盛りつける。プチトマトやハーブをそえる。
    POINT

    ●鶏肉は表面にしっかり焼色をつけますが、焦げがあるとソースの色が悪くなるので注意しましょう。
    ●ゆでたじゃがいもや、チーズなどと一緒にグラタン皿に入れて焼くとボリュームのある一品になります。

    (ミスモ2008年11月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。