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かんたんレシピ

    うどと海老のサラダ いちごドレッシング

    2015/02/01

    春のお花畑のような彩り

    材料(4〜5人分)

    山うど 1本
    えび(芝海老 ブラックタイガーなど) 10尾
    グリーンアスパラガス 4本
    ベビーリーフ 1〜2パック
    生マッシュルーム(大) 4〜5個
    ■ドレッシング
    ・いちご(小粒) 10〜15粒
    ・白ワインビネガー 大さじ2
    ・バルサミコ酢(あれば) 小さじ1
    ・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
    ・塩 小さじ1/2
    ・塩、片栗粉、こしょう 適量

    作り方

    • うどは皮を厚めにむき、5cm長さの短冊切りにする。 薄い酢水にさらす。
    • グリーンアスパラの固い部分を切り落とし、3〜4等分に切る。沸騰した湯に塩少々加え、歯ごたえがやや残る程度にゆでる。
    • えびの殻をむき、背わたを除く。 塩と片栗粉を適量まぶしてよく混ぜすぐ洗い落とす。 沸騰した湯で3〜4分ゆでる。
    • マッシュルームは薄切りにし、ワインビネガー(分量外)を変色防止に軽くふる。
    • ベビーリーフを洗う。
    • 材料は全て水気をよくきる。
    • ドレッシングを作る。 いちごは裏ごしかフードプロセッサーで滑らかにつぶす。 他の材料を全て加えて泡立て器等でよく混ぜる。 味を見て調整する。
    • アスパラガスとえび以外の材料をボールに合わせ軽く塩こしょうする。 器に盛り、えびとアスパラガスを彩りよく添える。 いちごドレッシングをかける。
    POINT

    ● 材料の水気を切ることが一番のポイントです。
    ● いちごは甘味酸味の程よいものがドレッシングに向きます。

    (ミスモ2005年4月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。