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かんたんレシピ

    鮭のホワイトシチュー

    2015/02/15
    soup_11

    風邪予防のビタミンがたっぷり

    材料(4〜5人分)

    生鮭(なければ甘塩鮭) 2切れ
    小さじ1/2
    こしょう 適量
    小麦粉 小さじ1/2
    白ワイン(又は酒) 大さじ1〜2
    サラダ油 小さじ2
    たまねぎ 100g
    じゃが芋 大1個
    にんじん 1/4本
    しめじ 1/2パック
    マッシュルーム(生) 4〜5個
    ブロッコリー 1/3株
    4カップ
    ホワイトソース(市販品) 200g
    牛乳 200cc
    塩、こしょう 各適量
    ローリエ(あれば) 1枚
    バター 10g
    ディル(あれば) 適量

    作り方

    • たまねぎ、にんじん、じゃが芋の皮をむき乱切りにする。しめじ、マッシュルームは布巾等で汚れを落とし、手で裂く。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でやや硬めにゆでる。
    • 鮭を一口大に切り、全体に塩、こしょうする。小麦粉は薄く付ける。鍋にサラダ油を熱して鮭を入れる。中火で全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。白ワインを注ぎアルコール分がとんだら鮭を取り出しておく。
    • (2)の鍋は洗わず、サラダ油を小さじ1(分量外)足して中火〜やや強火でたまねぎ、にんじん、じゃが芋、しめじ、マッシュルームを炒める。
    • 水とローリエを加えて強火にする。沸いてきたらアクを取り、中火でにんじんが柔らかくなるまで煮て一旦火を止める。
    • 別の器で煮汁適量とホワイトソース、牛乳をよく混ぜ、ダマのないよう滑らかにし、鍋に注ぎ全体を混ぜる。中火にかけ塩、こしょう、バターを加えて味をみる(やや薄味にする)。鍋に鮭、ブロッコリーを加え沸騰直前まで温めて塩、こしょうで味を整えて仕上げる。
    • 器に盛り、ディルを添える。
    POINT

    ● 鮭は香ばしくしっかり焼きましょう。皮が苦手な場合も焼いた後に外したほうが旨みが出ます
    ● じゃが芋は煮崩れるので大きめに切りましょう
    ● 生クリームを加えるとコクが増します

    (ミスモ2006年11月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。