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かんたんレシピ

    モロヘイヤと鶏肉のスープ

    2015/02/15

    のどごしスッキリ 夏バテ知らずの元気スープ

    材料(4人分)

    モロヘイヤ 100g
    たまねぎ 50g
    鶏ささ身 150g
    塩、こしょう 適量
    片栗粉 大さじ1位
    スイートコーン(缶) 50g
    バター 大さじ1/2
    600cc
    スイートコーン缶汁 50cc
    コンソメキューブ 1個
    塩、こしょう 適量

    作り方

    • さっと茹でたモロヘイヤとたまねぎ(生)を、できる限り細かくみじん切りにする(フードプロセッサーがあれば利用する)。
    • 鶏ささ身の筋を取り、一口大のそぎ切りにする。水気をよくふき取り、塩・こしょうをして片栗粉を全体に軽くまぶす。鍋に湯を沸騰させてささ身をくぐらせ、ささ身の色が変わったら氷水に落として表面を固め、ざるに上げて水気を切る。
    • スープ用の鍋を火にかけバターを溶かす。たまねぎを炒め、透き通ってきたら水、コーンの汁、コンソメキューブ、モロヘイヤを加えてやや強火にする。沸騰してきたら中火にして、アクを丁寧に取る。
    • コーンとささ身を加えて温まったら、塩とこしょうで味を整える。
    POINT

    ●ゆでたオクラを包丁でたたいたものや、山芋のすりおろしを加えると、さらにネバトロ度アップのスタミナメニューになります。
    ●モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなります。購入したら早めに使い切るようにしましょう。

    (ミスモ2007年7月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。