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かんたんレシピ

    ボルシチ

    2015/02/15

    ちょっと時間をかけてクリスマスのパーティーに

    材料(4〜5人分)

    牛すね肉(一口大に切る) 200g
    1000cc
    ブイヨンキューブ 1〜2個
    ローリエ 1枚
    ビーツ 1缶 (水煮缶…固形量200g位。すりおろす)
    にんじん(すりおろす) 1本
    たまねぎ(1袍角切り) 1/3個
    トマトペースト(市販) 大さじ2〜3
    オリーブオイル 大さじ2
    キャベツ(1cm幅せん切り) 1/8個
    じゃが芋(皮むき半割り切り) 2個
    小さじ1強
    こしょう 適量
    おろしにんにく 1片分
    レモン汁 1個分
    サワークリーム 100g
    パセリ 適宜

    作り方

    • 鍋に水、牛すね肉、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ1時間以上火にかけてやわらかく煮る(圧力鍋があれば15分程度)。
    • ビーツはすりおろしてザルでこし、繊維部分と汁を分けておく。
    • 別の鍋でオリーブオイルでたまねぎ、にんじんを炒める。トマトペーストも加え混ぜながら全体によく火を通す。
    • (1)にビーツの繊維部分、(3)、じゃが芋、キャベツを加えてじゃが芋が柔らかくなるまで中弱火で煮込む。途中出てきたアクは丁寧に取り除く(水分が足りなくなったら適宜足す)。
    • 塩、こしょう、にんにくを加え、5分程火にかけ味がなじんだらビーツの汁とレモン汁を加えて再度味を見て火を止める。鍋にふたをして20〜30分間置き味をなじませる。
    • 再度温めてから器に盛り、サワークリーム、パセリをのせる。
    POINT

    ●市販のビーツの水煮は砂糖が加わっていることが多い。生を使用するときはすりおろしてからひたひたの水+砂糖(大さじ1位)+レモン汁(大さじ1)で弱火で5分間煮ます。
    ●ビーツの鮮やかな色は火を通しすぎるとくすんでしまうので注意しましょう。
    ●サワークリームがなければ生クリームを六分立てにしたものでも可。

    (ミスモ2007年12月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。