春きゃべつとえび団子のスープ

2015/02/01

ほんのり桜色のえびがアクセント

きゃべつは芯を取り3袍の色紙切り、かぶは皮を厚めにむいて一口大に切る。たけのこも食べやすい大きさに切る。白しめじはいしづきを取って房をほぐす。
えびは背わたを取り､殻付ならばぐるむきにする｡塩（分量外）でもんでから水で洗い流し､水気をふき取る｡包丁かフードプロセッサーで細かくミンチ状にする。
ボールに(2)のえび､鶏ひき肉､ネギ､塩､こしょう､酒を入れて粘りを出すように練る。続けて卵白を練りながら加える。最後に片栗粉を混ぜる。
鍋に6カップの水を沸騰させる。(3)のえび団子のタネをスプーンで丸く形を整えながら湯に落とす。中火でアクが出たら除く。えび団子は浮き上がってきたら一旦取り出す。
(4)の鍋のスープに塩、こしょうで味を足す。好みでスープの素を加えてもよい。かぶ､きゃべつ､たけのこ､白しめじを加えかぶが柔らかくなったらえび団子を鍋に戻し温める。
スープを器に盛り、オリーブオイルを数滴垂らす。

●野菜は好みのもの何でも合いますが火を通しすぎると色が悪くなるので短時間で仕上げましょう。
●むきえび使用の際は塩分を含む場合があるので塩の分量を調整しましょう。

（ミスモ2006年6月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。