蓮根のめんたいこ和え
2009/01/01
ゆっくり火を通した蓮根はほっくりと
材料（4人分）
| 蓮根 | 200ｇ |
|---|---|
| めんたいこ | 50ｇ |
| しめじ | 30ｇ |
| かつおだし汁 | 鍋に入れたれんこんがかぶるくらい |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 穂しそ又は木の芽等 | あれば |
作り方
- めんたいこの薄皮を除き、かつおだし汁（少量）でのばす。
- 蓮根の皮をむき縦に4〜6等分してから乱切りにする。鍋にれんこんと蓮根がかぶるくらいのかつおだし汁を入れて中火にかける。ほっくりとやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁が残ったら別にしておく。
- しめじの石づきをとってほぐしフライパンで空煎りする。香りが出てきたらしょうゆを加えすぐ火を止める。
- めんたいこ、蓮根、しめじを和える。蓮根のゆで汁と塩少々加えて味を整える。
- 器に盛りつける（あれば穂しそや木の芽等を添える）。
POINT
●日本酒や白ワインにとてもよく合います。
●蓮根は切り方や火を通す時間で食感が色々と変化します。薄切りにしてゆで時間を短くするとシャキシャキとした食感が強くなります。
（ミスモ2009年1月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。