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かんたんレシピ

    春菊のくるみ和え

    2013/02/01
    shunsai_05

    新春にふさわしいさわやかな香りを味わうビタミン豊富な和え物

    材料(3〜4人分)

    春菊 1束(120gくらい)
    くるみ 30g(ローストしたもの)
    白味噌 小さじ1
    砂糖 小さじ1
    酒、みりん 各小さじ1
    しょうゆ 小さじ1/2
    塩 一つまみ

    作り方

    • 春菊は塩一つまみ(分量外)を加えたたっぷりの熱湯で、茎に歯ごたえが少し残る程度にゆで、すぐに冷水にとって水気を絞り、3~4cm長さに切る。
    • 和え衣を作る
       ローストしたくるみはトッピング用に少量別にして、残りをすり鉢で油が出てくるまでよくすり合わせる。白味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆも加えてすり混ぜ、味を見て最後に塩で味を調える(和え衣の濃度が濃いようであれば、水ですこしゆるめる)。
    • ②に①を加えて、春菊の葉を切らないように丁寧によく和える。
    • 再度、塩で味を調え、器に盛り付ける。残しておいたトッピングのくるみをのせる。
    POINT

    緑黄色野菜の春菊はベータカロテンを多く含み、体内でビタミンAに変わって抗酸化作用を発揮します。風邪の予防にも効果的な食材です。ビタミンKも多く含みます。ビタミンKはカルシウムが骨に沈着する際に大きな働きをするので、子どもから高齢者まで、誰にとっても丈夫な骨を作るのに大切な栄養素です。脂溶性なので、くるみ以外の油脂類と一緒に摂取しても吸収率が高まります。

    (ミスモ2013年2月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。