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かんたんレシピ

    ズッキーニと赤ピーマンのフリット

    2013/07/01
    shunsai_09

    夏のおつまみにぴったり、ビールやワインがすすみます

    材料(作りやすい衣の基準量)

    ズッキーニ 大1~1・1/2本
    赤ピーマン 2個(パプリカなら1個)
    塩 少々
    サラダ油(揚げ油) 適量
    フリットの衣
     薄力粉 40g
     片栗粉 20g
     卵白 1個分
     ベーキングパウダー 小さじ1/4
     塩 ひとつまみ
     冷水(氷水くらい冷たく) 80cc

    作り方

    • ズッキーニは斜め5mm幅に切り、軽く塩を振って5分ほどおく。水分が浮き出てきたらペーパーでふき取っておく。
    • 赤ピーマンは縦4~6割に切っておく(ヘタと種は取り除く)。
    • 【フリットの衣を作る】
       ⓐ薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。ⓑボールに卵白を入れ、塩ひとつまみ加え、泡立て器でふんわり盛り上がる程度(6分程度)に立てておく。ⓒ別ボールに冷水を入れて粉類を加え、練らずにさっくりと混ぜ合わせる。さらに卵白を加え混ぜる(多少粉気が残ってもかまわない)。
    • 鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、約170℃まで温度を上げる。
    • ズッキーニ、赤ピーマンを❸の衣に軽くくぐらせて油に入れる。1~2分で裏返し、色を付けすぎないように裏面も火を通す。油をよく切って器に盛り付け、熱いうちに塩(分量外)を軽くふる。
    POINT

    ズッキーニ(きゅうりに似るが、かぼちゃの仲間)、赤ピーマン(緑ピーマンの完熟したもの)、共に夏を代表する野菜。暑さでばてがちな体力回復に役立つビタミンB群をはじめ、日焼けなどによる皮膚のダメージを回復させるビタミンCも多く含みます。

    (ミスモ2013年7月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。