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かんたんレシピ

    きゃべつの春色サラダ~胡麻ドレッシング~

    2015/03/01

    春の陽射しのような彩りサラダ

    材料(3〜4人分)

    春きゃべつ 200g
    海老(あれば殻付) 100g
     塩 ひとつまみ
     白ワイン 50ml
    キウイフルーツ 1個

    胡麻ドレッシング

     白練り胡麻 大さじ1
     白すり胡麻 大さじ1.5
     マヨネーズ 大さじ30g
     砂糖 小さじ2
     しょうゆ 小さじ1.5
     酢 (酸味によって)適宜

    作り方

    • 胡麻ドレッシングの材料を蓋付き瓶などに入れて、よく振って混ぜ合わせる。
    • よく洗った海老(殻付)と塩、白ワインを鍋に入れて、蓋をして強火にかける。沸騰後1分間蒸し煮をして火を止め、完全に冷めるまでそのままおく。殻をはずして食べやすい大きさに切る。

    • 別鍋にたっぷりの湯を沸かしてきゃべつの葉を入れ、2~3分間(好みのかたさに)ゆでる。冷水に取り、水気を拭き取る。芯は薄切り、葉の部分は3㎝の色紙切りにする。

    • 海老ときゃべつをドレッシング(2/3量)で和えて器に盛り、キウイフルーツの輪切り(大きいものは半月切り)をのせて、残りのドレッシングをかける。適宜、白胡麻をふる。

    POINT

    きゃべつにはビタミンUが豊富に含まれています。胃酸の分泌を抑え、胃粘膜を保護、修復する働きがあります。食べすぎや飲みすぎで荒れた胃の、修復の献立に取り入れるとよいでしょう。冬きゃべつ(寒玉)は平たくずっしり重いものが良いとされますが、春きゃべつは葉が柔らかく、巻きがゆるいボール状であることが特徴です。

    (ミスモ2015年3月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。