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かんたんレシピ

    春野菜たっぷりかき揚げ

    2015/03/28

    みずみずしく甘い新野菜をさっくりと

    材料(3〜4人分)

    新玉ねぎ 大1個
    新ごぼう 100g
    小エビ 10尾
    そら豆 12粒
    片栗粉 大さじ2~3
    揚げ油 鍋に2~3㎝深さ分
     冷水 100ml
     卵 1個
     薄力粉 60g
     片栗粉 30g
     重曹 小さじ1/2

    作り方準備

    • 新玉ねぎは3㎝長さの短冊切り、新ごぼうは皮を包丁の背でこそげてから、斜め千切りにする。
    • 小エビを1㎝角に切る。
    • そら豆はさやから外し、沸騰した湯で5分間塩ゆでして皮をむく。2~4等分に切る。
    • ①~③をボウルに合わせて、片栗粉(大さじ2~3)をまんべんなく薄くまぶす。
    • 衣を作る(別のボウルに冷水と卵を混ぜ合わせてから、薄力粉、片栗粉、重曹を合わせてふるい入れ、混ぜ合わせる)。
    • 衣を④のボウルに混ぜる(はじめに2/3量加え、残りは様子を見ながら調整)。
    • 揚げ油を180℃に熱し、玉杓子で⑥を少しずつ、すべり落とすように入れる。箸でかき揚げの形を整えながら、途中裏返して、衣がカラッとするまで揚げる。
    • 好みで塩、天つゆなど(分量外)を添える。
    POINT

    ●新玉ねぎは水分が豊富で柔らかく、辛みがないので生でも味わえます。短時間で火を通す調理ではさらに甘さが引き出され、旨みも凝縮されます。
    ●新ごぼうは香り高く、アクは少なめなので水にさらさず、切ったらすぐに調理。こうすると香りや食感が生きて、料理のアクセントになります。

    (ミスモ2015年4月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。