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かんたんレシピ

    ゴーヤとひき肉のチャプチェ

    2015/06/27
    ほどよい苦みが食欲を増進させる

    材料(4人分)

    ゴーヤ(中) 1本
    豚ひき肉 150g
    春雨(乾燥) 40g
    玉ねぎ(中) 1個
    パプリカ(大) 1/2個
    胡麻油 大さじ2
    にんにく 1片(みじん切り)
    生姜 1片(みじん切り)
    豆板醤 小さじ1/2~1
    《合わせ調味料》
    ・酒 大さじ4
    ・水 煮込みの時、水分が少なければ適宜
    ・しょうゆ 大さじ3.5
    ・砂糖 大さじ2.5
    唐辛子・白胡麻 仕上げに適宜

    作り方

    • ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを掻き出す。5㎜厚さに切る。
    • 春雨は熱湯を入れたボールに入れ、蓋をする。10分間浸してからザルに上げて水気を切り、食べやすい大きさに切る。
    • 玉ねぎとパプリカは、1㎝幅の縦細切りに。
    • フライパンに胡麻油とにんにくを入れて中火にかけ、香りがしてきたら生姜、豆板醤、豚ひき肉を入れ、肉がぱらぱらになるまで炒める。
    • 玉ねぎ、パプリカを加え、しんなり炒める。
    • Aともどした春雨を加え、混ぜ合わせる。材料がひたひたになるくらいまで水を足す。
    • 中火で汁気がなくなるまで煮込む。
    • 器に盛り、適宜、唐辛子と白胡麻をかける。
    POINT

    緑色が濃く重みがあり、ボツボツが硬く密集しているものが鮮度よく、味も濃くなります。皮膚や細胞、血管などを丈夫にすると言われるビタミンCが豊富。ゴーヤのビタミンCは熱に強く、油との相性がよく吸収しやすくなります。疲労や日焼けで傷んだ皮膚の回復にたっぷり摂りたい食材の一つ。天日干しで、ビタミン、カルシウム、鉄分などの量が高まるので、家庭菜園などでたくさんとれたら、乾燥させて保存するのがおすすめです。

    (ミスモ2015年07月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。