白菜と豆腐のグラタン
2015/11/21
旨みたっぷり、カロリー控えめ
材料（18cm×18cm×3cmの器1台分）
| 白菜 | 200g（約1/8個） |
|---|---|
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しめじ | 80g |
| 木綿豆腐 | 150g（1/2丁） |
| ベーコン（スライス） | 4枚 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 300ml |
| ピザ用チーズ | 80g |
| 塩、白こしょう | 適量 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
作り方
- 白菜の葉と芯を切り分けてから、一口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
- しめじは軸を切り落とし、ほぐす。
- 木綿豆腐は水気を軽く切り、2cm×1cmの拍子木切りにする。
- ベーコンは1cm幅に切る。
- 厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火で長ねぎ、しめじ、ベーコンを炒める。
- 小麦粉を全体にまんべんなくふり入れる。焦がさないように炒めたら、牛乳を少しずつよく混ぜながら加え、とろみをつける。白菜と豆腐を加えてひと混ぜし、塩、白こしょうで味をととのえる。
- 耐熱の器に❻を入れてピザ用チーズをかけ、200℃のオーブンで15分間、チーズに焼き色が付くまで焼く。
- パセリのみじん切りをかける。
POINT
白菜にはカリウムが含まれており、塩分を体外に排出する働きがあります。これからの季節、塩分濃度が高めの鍋料理には、たっぷりの白菜を使うとよいでしょう。白菜の中心部分には旨み成分（グルタミン酸）や糖分が集まっています。オーブンで焼き、旨みをさらに凝縮させていただく料理もおすすめです。
（ミスモ2015年12月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。