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かんたんレシピ

    筍と新玉ねぎのかか煮

    2016/04/07

    旬の香りと歯触りを楽しむ一皿

    材料(2〜3人分)

    ゆで筍 200g
    新玉ねぎ 小1個(100g)
    削りかつお節 1袋(6g)
    《合わせ調味料》
    ・水 200ml
    ・しょうゆ 大さじ1
    ・みりん 大さじ1
    ・酒 大さじ1
    大さじ2

    作り方

    • ゆで筍を穂と太い部分に切り分ける。穂はくし型切りに、太い部分は7〜8mm厚さの輪切りにしてから、いちょう切りにする。
    • 新玉ねぎの皮と芯を除き、くし型切りにする。
    • 鍋に合わせ調味料の材料と削りかつお節(仕上げの飾り用に少し残す)を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱めの中火にして❶と❷を加え、約15分煮る。
      煮汁が全体に回るようにペーパーなどで落としぶたをする。
    • 玉ねぎが柔らかくなってきたら全体の味をみて、適宜塩を加える。

    • 器に盛って煮汁をかけ、残っている削りかつお節をかける。

    POINT

    筍は成長が進むと硬くなり、えぐみが出てきます。穂先が緑色のものは避け、薄茶色や黄色のものを選びましょう。購入後はできるだけ早くゆでて、えぐみが増えないようにするのが、おいしくいただくコツです。
     パック詰めの筍に付いている白い結晶は、チロシンというアミノ酸です。脳細胞の情報伝達に大切な役割を持っている栄養素の一種なので、洗い落としてしまわずに食べましょう。

    (ミスモ2016年4月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。