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Vol.18
ごま団子プチッとはじけるごまが香ばしい |
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材料（10個分）
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作り方
- こしあんを10等分して丸める。
- 大きめのボールに浮き粉を入れ、熱湯を一度に加える。ゴムベラで手早く混ぜ、蓋をして1分間蒸らしてから手でこねる。
- 別ボールに白玉粉、砂糖を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。耳たぶ位の固さになるように水分は調整する。
- (2)と(3)とラードを合わせ、全体が均一になるように手でこねる。
- 棒状に整えて10等分し丸めてから手で押しつぶし丸く広げる。
- 中央にこしあんを乗せ、球状に包む。表面に白ごまをたっぷりまぶす。はがれないようにしっかり押さえつける。
- 100℃の低温の油でゆっくり揚げ、浮き上がってきたら高温にしてきつね色になったら油を切って盛り付ける。
浮き粉は小麦粉の良質部分で製菓材料売り場などで手に入ります。透明感や歯切れの良さが加わりますが、無ければ白玉粉150g＋ぬるま湯150cc（固さによって調整）で作ってもよいでしょう。揚げ油はたっぷり用意しましょう。全体に均一に色が付くように大きく混ぜながら火を通します。最後に高温に上げて表面を固めておかないとしぼんでしまいます。
（ミスモ2004年6月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。