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Vol.9
ねぎま鍋マグロの脂が |
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材料（4人分）
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作り方
- マグロは1cmくらいの厚さに切る。長ネギは3cm長さに切る。豆腐は3〜4cm角に切る。セリは4〜5等分に切る。
- 鍋にだし、酒を入れて煮立てる。しょうゆ、みりんを加えて味をみる。必要であれば塩を少々加える。煮立ってきたら、長ネギと豆腐を入れる。長ネギに火が通り、豆腐が温まったらマグロ、セリを入れ、生姜汁を加える。マグロ、セリは火を通しすぎないうちに取り分けて汁と一緒に食べる。好みの薬味を添える。
●時間があれば自分でおいしいだしをとりましょう。素材の味がさらに生きてきます。
＜だし約1リットル（1,000ml）分＞
水1,100ml・昆布（5cm×10cmの大きさを1枚）削り節（25g位）鍋に水と昆布を入れて中火にかける。沸騰しかけたら削り節を加え、再び沸いたところですぐに火を止める。削り節がすべて沈んだところでこす。
（ミスモ2009年12月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。