第101回　羽二重餅（福井県福井市）

「福井名物 羽二重餅」の文字に「錦」のロゴ、熨斗がデザインされたシンプルで力強いパッケージは、江戸後期より一子相伝で続いてきた錦梅堂の歴史を物語る。
「家業を継いだ頃、ご年配のお客様に『祖母の時代からずっと食べていますよ』と言われて身が引き締まる思いでした」と話すのは9代目当主の紅谷宏志さん。餅粉に水を加えて練り上げ、蒸したところへ砂糖と水飴を入れ冷やし固めて作る羽二重餅は、つやつやと白く輝き、その名のとおり絹織物を思わせる。口に入れると柔らかい中にも程よい弾力があり、つきたての餅のよう。「材料はシンプルですが、コシを出すために原料の餅粉は独自のブレンドにこだわっています。ダマにならないよう丁寧に練るのがポイントです」と紅谷さん。同じ工程で作っても、気温や湿度によって歯応えが変わるので、微調整が欠かせないという。
　越前福井藩松平家の御用達に始まり、歴代の天皇陛下に献上してきた錦梅堂は、和菓子の心を伝え続けている。