かんたんレシピ

旬の素材を使った、すぐに活用できる簡単料理。栄養面や由来などの豆知識も。

鮭の親子丼

2017/09/23

彩り美しくおもてなし料理にも

材料（2〜3人分）

米	2合
鮭切り身（甘塩）	2切
調味料
・だし汁	360ml
・しょうゆ	大さじ1.5
・酒	大さじ2
・塩	鮭の塩分によって適宜
イクラ	大さじ2～3
三ツ葉	5本
白ゴマ	大さじ1
バター（好みで）	大さじ１

作り方

米をといでザルに上げ、30分間おく。
鮭を香ばしく焼き、皮と骨を丁寧に除いてほぐす。
炊飯器に①と調味料を入れ、炊飯する。
白ゴマは、フライパンで炒って、香りが出る程度に軽くすりつぶしておく。三ツ葉は2cm長さに切る。
炊き上がりすぐにふたを開けて、ほぐした鮭を載せ、再びふたをして5分間蒸らす。
三ツ葉（2/3量）と白ゴマ、好みでバターを加えて、全体を混ぜる。
器に盛り、イクラと残りの三ツ葉を載せる。

豆知識

鮭はたんぱく質、ビタミン類、ミネラル、血中コレステロールを抑制する不飽和脂肪酸ほか多くの栄養素を含み、幅広い世代に食べてもらいたい魚の一つ。中でもビタミンDが多く、カルシウムの吸収を助ける働きがあり、子どもの成長、女性・高齢者の骨粗しょう症予防が期待できます。日本では9月～11月頃に旬を迎えるので、積極的に取り入れてみましょう。香ばしく焼いた鮭としょうゆ味のご飯は相性ぴったり。絶妙の仕上がりになります。青みは三ツ葉のほかに、季節に応じて青ネギ、スダチ、シソなどを選ぶとよいでしょう。

（ミスモ2017年10月号掲載）

島田朋子（しまだともこ）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。