かんたんレシピ

旬の素材を使った、すぐに活用できる簡単料理。栄養面や由来などの豆知識も。

鯛茶漬け

2017/06/24

熱々のだし汁をかけて
旨みたっぷり

［だしを取る］鍋に水とだし昆布を入れて、30分間置く。中火にかけ、昆布から細かい泡が出てきたら取り出す。加熱を続け、沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、2分間置く。鰹節が完全に沈んだら、ザルで濾す。
［胡麻味噌だれを作る］白胡麻を軽く炒り、熱いうちにすり鉢で粗めに擦る。しょうゆ、みりん、酒、白味噌を加えてよく擦り混ぜる。だし汁大さじ1.5～２を加えて、刺身が絡みやすい濃度にする。
鯛を5mm厚さのそぎ切りにする。
❸を❷に漬け込み、30分間置く（時間がない場合は、すぐに盛り付けてもよい）。
茶碗に熱々のご飯を盛り、鯛に胡麻味噌だれをたっぷり絡めながら、１枚ずつご飯に載せる。３㎝長さに切った三ツ葉、おろしわさびを載せる。熱々のだしを添える。好みで、もみ海苔をかける。
はじめの２～３口は、だしをかけずにそのまま味わい、その後たっぷりのだしをかけてお茶漬けにする。