かんたんレシピ

旬の素材を使った、すぐに活用できる簡単料理。栄養面や由来などの豆知識も。

サバの竜田揚げ丼

2018/09/22

錦織りなす季節の甘辛風味

材料（2〜3人分）

ごはん	2〜3杯分
サバ（3枚おろしの切り身）	1尾分
下味
・しょうゆ	大さじ2/3
・酒	大さじ2/3
・ショウガ汁	小さじ2
片栗粉	大さじ2〜3
揚げ油（サラダ油）	鍋の大きさに合わせて適量
たれ
・しょうゆ	大さじ2
・酒	大さじ2
・砂糖	大さじ1.5
・酢(あれば黒酢)	大さじ1
長芋	120g（すりおろす）
青ネギ	2〜3本（5㎜長さの小口切り）
七味唐辛子	適宜

作り方

サバを一口大に切り、下味調味料に10分間漬ける。
長芋をすりおろす。
たれの材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてから2～3分間煮詰め、火を止める。
❶のサバの汁気を拭き、一切れずつ丁寧に、薄く片栗粉をまぶす。
170～180℃に温めた油で、カラッと揚げる。
丼にご飯、長芋、サバ、たれ、青ネギを盛り付ける。適宜、七味唐辛子をふる。

豆知識

　竜田揚げとは、肉や魚にしょうゆ、みりんなどで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた料理。名前の由来は諸説ありますが、その一つは紅葉の名所でもある奈良の竜田川。竜田揚げの褐色部分と片栗粉の白の対比が、紅葉と川のコントラストを思わせるところからきています。
たれに豆板醤やコチュジャンを加えてピリ辛風にすると、おつまみ向きの味にも。

島田朋子（しまだともこ）

保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。

（ミスモ2018年10月号掲載）