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かんたんレシピ

    キャロットリボンサラダ

    2015/02/11

    オレンジドレッシングの香りさわやか

    材料(3〜4人分)

    にんじん 大1本
    スライスチーズ 4枚
    スライスアーモンド 15g
    レーズン 15g
    セルフィーユ 適量
    ■オレンジドレッシング
    ・白ワインビネガー 大さじ2
    ・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1.5
    ・オレンジジュース (100%果汁) 大さじ5
    ・塩 小さじ1/3〜2/3
    ・こしょう 適量

    作り方

    • ドレッシングの材料をよく混ぜる(蓋付ビンなどに入れてよく振ると簡単にできる)。
    • にんじんは皮をむき、縦1/4等分にする。ピーラー(皮むき器)ですべてをリボン状に切る。塩ひとつまみを全体にまぶし、5分間ほどおく。
    • スライスアーモンドをフライパンで軽く炒る。
    • レーズンを湯通しして水分をふきとる。
    • スライスチーズをにんじんよりやや細めに切る。
    • (2)〜(5)(スライスアーモンドはトッピング用に少し残す)を合わせ、ドレッシングの半量でよく和える。残りのドレッシングも和えながら加える。水っぽくならず全体に絡む量で仕上げる。(残ったドレッシングは食卓に置き、食べる直前に好みでかけるとよい)塩、こしょうで味を整える。
    • サラダを器に盛りスライスアーモンドとセルフィーユを飾る。
    POINT

    ● にんじんはやや厚めにスライスして食感を楽しんでください。オレンジの香りの引き立つ出来立てと、時間を置いて味がなじんだ時と違った美味しさを味わえます。
    ● チーズはナチュラルチーズなどでも好みの物を選んでみましょう。クリームチーズやゴルゴンゾーラなどくせのあるものもよく合います。

    (ミスモ2005年6月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。