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かんたんレシピ

    クロックムッシュ

    2015/02/01

    いつものパンをおしゃれに演出

    材料(4人分)

    フランスパン (1.5cm厚さにカット) (バゲットやカンパーニュなど)
    4枚
    〈ベシャメルソース〉
    無塩バター 20g
    薄力粉 20g
    牛乳 200cc
    塩、白こしょう 少々
    ピザ用チーズ (溶けるタイプならなんでも可)80g
    ハム 4枚
    粗挽き黒こしょう 適量
    適量
    トマト(大) 1個
    パセリのみじん切り 適量
    その他
    サラダ菜
    ヨーグルト&ブルーベリージャム

    作り方

    • ベシャメルソースを作る。厚手の鍋(テフロン加工のフライパンなどでもよい)に無塩バターを入れて中火にかける。バターが溶けたらふるった薄力粉を入れて バターとよく混ぜながら炒める。一度、火から鍋を下ろし人肌に温めた牛乳を加え、へらでダマができないようによく混ぜる。再び弱〜中火にかけてゆっくりか き混ぜながら濃度がつくまで火を通す。塩と白こしょうで薄めに味を整える。固さは好みで調整する。火を止めてそのまま冷ます。
    • パンに(1)のソースを薄く塗ってからハムをのせて上からもソースをかける。ピザ用チーズ、粗挽き黒こしょうをかける。
    • (2)をアルミ箔等に乗せて、200〜220℃に温めたオーブンでチーズが溶けて香ばしい色がつくまで約10分間焼く(オーブントースターでも可能だが焦げそうな場合は途中でアルミ箔をかぶせる)。
    • 焼き上がりにスライスしたトマトとパセリのみじん切り、塩少々をふる。
    • サラダ菜の上に焼き上がったクロックムッシュをのせてフルーツ、ヨーグルト等と一緒に盛り合わせる。
    POINT

    ●食パンで作ると柔らかな仕上がりになります。
    ●上に目玉焼きをのせれば「クロックマダム」。
    ●ソースに好みのハーブ類(タイム、ローズマリー、オレガノなど)を少量加えると味にアクセントが出ます。

    (ミスモ2008年3月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシ ピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。