レンコンと挽き肉の中華味噌炒め丼
2019/10/26
シャキシャキの歯ざわりが楽しい
材料（2人分）
| ご飯 | 2杯分 |
|---|---|
| レンコン（皮をむいて一口大の乱切り） | 1節（200g） |
| 合挽き肉 | 150g |
| ショウガ（みじん切り） | 1片 |
| 万能ネギ（5㎜長さの小口切り） | 2本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豆鼓醤 | 小さじ1 |
| 合わせ調味料 | |
| ・甜面醤 | 大さじ1.5 |
| ・醤油 | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・水 | 100ml |
| ・中華スープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| ・塩（中華スープの塩分によって調整） | 少々 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1+水小さじ2 |
作り方
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、中火でレンコンが透き通り少し焼き色がつくまで炒める。皿に取り出す。
- フライパンにサラダ油を少量（分量外）足し、中火でショウガの香りを出すように炒める。挽き肉を加えてポロポロになるまで炒めたら豆鼓醤を加えて挽き肉とよく混ぜながら炒める。
- 合わせ調味料と炒めたレンコンを加えて中火で4～5分間レンコンが好みの堅さになるまで煮込む。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみと艶が出るまで加熱、仕上げにゴマ油と酢を混ぜ合わせる。
- 万能ネギの半分を加え混ぜ合わせ、火を止める。
- 器にご飯を盛りつけ❺をのせる。残りの万能ネギをかける。
豆知識
レンコンに含まれる豊富なビタミンＣは加熱しても壊れにくいので、秋から冬の風邪をひきやすい時期に焼いたり、煮込んだりさまざまな調理方法のメニューでぜひ。購入するときは切り口が白くて肉厚のものを選びましょう。穴の中が黒くなっているものは時間のたったものです。
（ミスモ2019年11月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
調理師、食生活アドバイザー。「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動や、「T’spoon パンと紅茶を楽しむお店」でワークショップや販売を行う。