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かんたんレシピ

    トマトと春雨のベトナム風サラダ

    2013/06/01
    shunsai_08

    酸味と辛み甘みの組み合わせでエスニックに

    材料(4人分)

    トマト(完熟) 1個(乱切り)
    ミニトマト 200g(半分に切る)
    緑豆春雨(乾燥) 60g
    ツナ缶(オイル漬けタイプ) 30g
    青しその葉 6枚(千切り)
    ピーナッツ 20g(粗みじん切り)
    にんにく 1片(粗みじん切り)
    ごま油 大さじ3
    ドレッシング
     ナンプラー 大さじ3
     レモン汁 大さじ3
     おろし生姜 大さじ1/2
     さとう 大さじ2.5
     塩、こしょう 適宜
     赤唐辛子 1本(種を取り除いて細めの輪切り)

    作り方

    • 春雨は熱湯で5分ほどゆでて冷水で洗い、水気を切る。10cmくらいの食べやすい長さに切る。水気を十分切っておく。
    • 冷たいフライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出るまで火を通す(にんにくが焦げないように注意)。別の器に移しておく。
    • 大きめのボールにドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。❷とピーナッツも合わせる。
    • 春雨、トマト、ツナ缶(オイルごと)、青しその葉を❸に加えてよく和える。トマトの甘みや水分量によって味が変わるので、最後に味見し、塩、こしょう、砂糖で味を調える。
    POINT

    ●これから夏に向かって旬を迎えるトマト。赤い色素成分はリコピンといって、疲労の素になる活性酸素を除去すると言われています。リコピンの他にビタミンB群、C群、E群も豊富に含み、完熟したものは栄養素がより高くなります。トマトの栄養は缶詰やピューレなどでも期待できます。また、グルタミン酸という旨み成分も含んでおり、そのままでももちろん、他の食材との組み合わせによる相乗効果で、さらに旨みがアップすることも期待できます。

    (ミスモ2013年6月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)
    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。