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かんたんレシピ

    きのこ入りオニオングラタンスープ

    2015/02/01

    とろけるチーズとオニオンでホカホカに

    材料(4人分)

    玉ねぎ 3個
    えのきだけ 1/3束
    しめじ 1/2束
    生椎茸 2枚
    無塩バター 40g
    にんにく 1片
    1リットル
    ブイヨンキューブ 2個
    すりおろしチーズ (溶けるタイプのもの。ピザ用でも良い)80g
    塩・こしょう 適量
    フランスパン(薄切り) 4枚
    パセリ(みじん切り) 適量

    作り方

    • 玉ねぎを繊維にそって薄切にする。
    • 鍋に無塩バターを熱し溶かしたら玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒める。木ベラでこまめに混ぜ、玉ねぎの水分が少ないようなら水を加える。40分以上かけ、あめ色になるまで炒める。
    • きのこを粗みじん切りにし、(2)の鍋に加えてしんなりするまでいためる。
    • 水とブイヨンキューブを加え強火にかける。アクが出てきたら取り除き、塩こしょうを加えて弱火にする。塩加減はあとでチーズが加わるので控えめにすると良い。
    • フランスパンをオーブン(トースター)で乾燥する程度に軽く焼き、にんにくの切り口をすりつけてパンに香りをつける。
    • 器に温めたスープを注ぎ、(5)のフランスパンをのせ、おろしたチーズものせる。230度のオーブンまたはオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。仕上げにパセリのみじん切りをかける。
    POINT

    ● とにかく玉ねぎをしっかりいためること。時間がかかるのであらかじめ炒めて冷凍保存しておいてもよい
    ● チーズの塩分を考慮してスープの味付けを加減しましょう

    (ミスモ2006年1月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中