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かんたんレシピ

    グリーンビーンズとパスタのサラダ

    2015/02/11

    色鮮やかな旬の豆類をたっぷりと

    材料(3〜4人分)

    そらまめ(さや入り) 1パック (10さやくらい)
    グリーンピース(さや入り) 1パック (15さやくらい)
    さやいんげん 6〜8本
    にんじん 20g位
    ベーコン 2枚
    ショートパスタ (ファルファーレ) 30g(乾燥)
    ■ソース
    ・マヨネーズ 大さじ1
    ・レモン汁 大さじ1
    ・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
    ・生クリーム(牛乳でも可) 大さじ1/2
    ・塩、こしょう 適量

    作り方

    • そらまめとグリーンピースをさやから外す。いんげんの軸を手で取る。 大きめの鍋にたっぷり湯を沸かす。塩を入れ、ひとつの鍋で豆類を時間差で加えて茹でる。(いんげん…6〜7分、そらまめ…5〜6分、グリーンピース…2〜3分)時間は目安なので実際食べてみてちょうどよいところで止める。 ザルにとった豆類はうちわなどであおいで急速に冷やす。 そらまめは皮をむき、いんげんは半分に切る。
    • にんじんを千切りにして水に5分間さらし、水気をきる。
    • ベーコンは細く切り、弱火にかけたフライパンで時間をかけてカリカリに炒めペーパータオルにあげておく(脂をきる)。
    • パスタは沸騰した湯に塩を加え、表示された時間で茹であげる。 熱いうちにオリーブオイル(分量外)をかける。
    • ソースを作る。 茹でたそらまめの1/3量をフォーク等でつぶす。 これをソースの材料とよく混ぜ、塩こしょうで味を整える。

    POINT

    ● マヨネーズの分量が多すぎると野菜の色が生きてこないので味の調整は塩、こしょうでするとよいでしょう。
    ● ショートパスタ…今回はファルファーレ(蝶の形)を使用しましたが、ペンネやシェル(貝の形)など色々楽しんでください。

    (ミスモ2005年5月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。