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かんたんレシピ

    鮭と春雨のとろみスープ

    2015/02/15

    鮭の香ばしさとニラの組み合わせは絶妙

    材料(4人分)

    鮭切り身(中塩) 1~1.5切 (100g位)
    春雨(乾燥) 30g
    ニラ 4本
    1個
    中華スープ 800cc (顆粒スープを水で溶いたもので可)
    【水溶き片栗粉】
    ・片栗粉 大さじ1
    ・水 大さじ1.5
    しょうゆ 大さじ2
    塩こしょう 各適量
    白炒りごま 適量

    作り方

    • 春雨を沸騰した湯で4~5分間芯がなくなるまで茹で、水にさらしてざるにあげて水気を切る。食べやすい大きさに切る。
    • ニラを洗って3~4cm長さに切る。
    • 鮭を香ばしく焼き(皮がカリカリになるまで)骨と皮を外して身をほぐす。皮はトッピングに使うので細切りにして別にとっておく。
    • 鍋にスープを沸騰させ、中火にして春雨、鮭の身を加える。あくが出てきたら取り除き、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。
    • ニラを加えてしんなりしてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵を流し入れる。直ぐにかき混ぜず卵が固まりかけて浮いてきたら、軽くかき混ぜて火を止める。
    • 器に盛り、鮭の皮の細切りと白炒りごまをかける。
    POINT

    ●白ごまは炒りたてを軽くつぶしてかけると香りが引き立ちます
    ●豆板醤やラー油で辛みを加えるとインパクトが強くなります
    ●鮭の代わりに鱈を使ってもおいしく仕上がります

    (ミスモ2007年2月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。