おいものモンブラン風
2015/02/13
黒こしょうがアクセントの お洒落なデザート
材料（4〜5人分）
| さつまいも(皮つき) | 大1本(300g位) |
|---|---|
| マスカルポーネチーズ | 100g |
| 生クリーム(乳脂肪分45％以上) | 100cc |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 黒粒こしょう | 適量 |
| セルフィーユ | 適量 |
作り方
- オーブンを200℃に設定して、洗ったさつまいもを皮ごと約40分間焼く。竹串を刺してみてスーと通れば焼き上がり。新聞紙等で包んで自然に冷ます。
- 手でさつまいもの皮をむきボール等に入れ、フォークでマッシュする。砂糖大さじ１を加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。
- 別ボールにマスカルポーネチーズ全量と生クリーム（50cc）を入れてよく混ぜる。→盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 冷えたさつまいもを器に盛る。
- (3)のチーズクリームをゴムベラで混ぜ直し、残っている生クリームを加えながら滑らかな固さに調整する。(4)のさつまいもの上にかける。
- 黒粒こしょうをめん棒等で粗く砕いてクリームの上に散らす。セルフィーユも飾る。
POINT
●さつまいもは水分の少ない金時芋などが向いています。マッシュする時は少し粒が残る程度が食感を楽しめます。
●芋の甘さが少なければ砂糖を増やします。チーズクリームに甘さが無いので芋は甘めに仕上げましょう。
（ミスモ2004年10月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。