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かんたんレシピ

    そら豆のポタージュ

    2015/02/15

    旬の香りをたっぷりいただく

    材料(4〜5人分)

    そら豆(さや無し) 200g
    玉ねぎ 60g
    じゃが芋 50g (小1/2個)
    バター 15g
    600cc
    牛乳 150cc
    生クリーム 大さじ2〜3
    ブイヨンキューブ 1個
    小さじ1/3
    白こしょう 適量

    作り方

    • そら豆の皮に後でむきやすいよう包丁目をいれる。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし塩小さじ1を加えてそら豆を2〜3分間茹でる。冷水で急速に冷やし水気をよく切って皮をむく(飾り用に4〜5個はきれいにむく)。
    • 玉ねぎを薄切りにする。じゃが芋の皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。 変色防止に水にさらす。 笳厚手の鍋を火にかけバターを溶かし、玉ねぎを中火で焦がさないようにゆっくり炒める。ややカラメル色になったら水気を切ったじゃが芋とそら豆(飾り用は別にしておく)を加えバターを全体に絡めるように炒める。
    • 水、ブイヨンキューブ、塩、こしょうを加え強火にする。アクが出てきたらすくい取り、中火にしてじゃが芋が柔らかくなるまで煮る(10〜15分くらい)。
    • 火を止めて粗熱を取ったらミキサー(又はうらごし)にかける。再び鍋に戻して牛乳を加えて中火であたためる。塩、こしょうで味を整え火を止める直前に生クリームを加える。
    • スープを器に盛り、飾り用のそら豆をのせる。
    POINT

    ●そら豆は旬の季節以外は冷凍物でもできます
    ●グリンピースや枝豆などでも鮮やかなグリーンのスープができあがります
    ●濃度を薄めたいときは牛乳や水で調整しましょう

    (ミスモ2006年5月号掲載)

    島田朋子(しまだ ともこ)

    保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。